Πώς η τεχνητή νοημοσύνη βοηθά πραγματικά ένα εστιατόριο να λειτουργεί καλύτερα

Τα περισσότερα από όσα λέγονται για την ΤΝ στον κλάδο της φιλοξενίας είναι θόρυβος. Η χρήσιμη ερώτηση για ένα εστιατόριο είναι πιο συγκεκριμένη. Πού συσσωρεύεται η δουλειά και ποια μέρη της μπορεί μια μηχανή να εκτελέσει αρκετά καλά ώστε η ομάδα να κερδίσει χρόνο πίσω; Στη Deskadora χτίσαμε γύρω από αυτή την ερώτηση και όχι γύρω από τον ενθουσιασμό της στιγμής. Αυτό κάνει η ΤΝ μέσα στην πλατφόρμα, με απλά λόγια, και γιατί έχει σημασία για μια πολυάσχολη τραπεζαρία στην Κοτ ντ'Αζούρ.

Το πρόβλημα που η ΤΝ λύνει για τα εστιατόρια

Ένα εστιατόριο ήδη γνωρίζει πολλά για τους επισκέπτες του. Το πρόβλημα είναι ότι η γνώση αυτή είναι διεσπαρμένη. Η προτίμηση ενός τακτικού πελάτη για ένα ήσυχο τραπέζι στη γωνία βρίσκεται στη μνήμη ενός διευθυντή. Μια αλλεργία είναι ξυστή σε ένα χαρτί κράτησης. Ένα παράπονο για αργή εξυπηρέτηση ζει σε μια μονόαστρη κριτική που κανείς δεν συνέδεσε με την κράτηση. Ένα επαναλαμβανόμενο no-show είναι ένα αόριστο αίσθημα παρά ένα καταγεγραμμένο μοτίβο.

Στον πυρήνα του, αυτό δεν είναι τεχνολογικό πρόβλημα. Είναι πρόβλημα κατακερματισμένων πληροφοριών και περιορισμένου χρόνου. Η ΤΝ είναι πραγματικά καλή σε ένα πράγμα εδώ: να διαβάζει μεγάλες ποσότητες ακατάστατου, αδόμητου κειμένου και να εξάγει τα σημαντικά μέρη. Αυτό είναι το θεμέλιο στο οποίο στηρίζεται τα πάντα.

Προφίλ επισκεπτών, χτισμένο από ό,τι ήδη έχετε

Η ευφυΐα επισκεπτών της Deskadora ξεκινά διαβάζοντας τα αρχεία που ένα εστιατόριο δημιουργεί ούτως ή άλλως. Σημειώσεις κράτησης ελεύθερου κειμένου, το ιστορικό προηγούμενων επισκέψεων, δημόσιες κριτικές συνδεδεμένες με έναν επισκέπτη και τυχόν σχόλια που αφήνει το προσωπικό μετά την εξυπηρέτηση. Από αυτό, η πλατφόρμα δημιουργεί ένα προφίλ για κάθε επισκέπτη χωρίς να χρειαστεί κανείς να συμπληρώσει φόρμα.

Πώς μοιάζει ένα προφίλ στην πράξη; Ένας επαναλαμβανόμενος επισκέπτης που πάντα κλείνει για δύο άτομα, προτιμά τραπέζι κοντά στο παράθυρο, έχει σημειωμένη αλλεργία σε θαλασσινά, τείνει να παραγγέλνει από την κάρτα κρασιών και κάποτε άφησε κριτική που ανέφερε γενέθλια. Την επόμενη φορά που κάνει κράτηση, η ρεσεψιόν βλέπει αυτή την περίληψη πριν μπει ο επισκέπτης. Η δουλειά της ανάμνησης μετακινείται από την ομάδα στο σύστημα, που σημαίνει ότι ένα μικρό εστιατόριο μπορεί να προσφέρει τον τύπο αναγνώρισης που κάποτε απαιτούσε έναν maître d' με είκοσι χρόνια εμπειρία στην αίθουσα.

Ένα σημείο που έχει σημασία για την εμπιστοσύνη: αυτά τα δεδομένα επισκεπτών παραμένουν στο εστιατόριο. Δεν συγκεντρώνονται, δεν μεταπωλούνται ούτε χρησιμοποιούνται για να τροφοδοτήσουν μια αγορά που ανταγωνίζεται μαζί σας για τους δικούς σας πελάτες. Το προφίλ είναι δικό σας.

Πληροφορίες πριν την υπηρεσία και το καθημερινό briefing προσωπικού

Το να γνωρίζεις έναν επισκέπτη είναι χρήσιμο. Το να γνωρίζεις ολόκληρο το βράδυ πριν αρχίσει είναι αυτό που αλλάζει μια βάρδια.

Η Deskadora διαβάζει τις κρατήσεις της νύχτας και παράγει ένα σύντομο briefing που η ομάδα μπορεί να σαρώσει πριν από την υπηρεσία. Ποια τραπέζια έχουν σήμα αλλεργίας. Ποιοι επισκέπτες είναι τακτικοί που αξίζουν προσωπικό χαιρετισμό. Πού οι χρόνοι εναλλαγής είναι στενοί και ένα τραπέζι πρέπει να απελευθερωθεί εγκαίρως για να καθίσει η επόμενη παρέα. Ποια κράτηση μοιάζει με ειδική περίσταση που αξίζει μια μικρή προσοχή.

Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ μιας ομάδας που αντιδρά στην αίθουσα και μιας ομάδας που μπαίνει ήδη γνωρίζοντας τη μορφή της βραδιάς. Το briefing χρειάζεται δευτερόλεπτα να διαβαστεί και αντικαθιστά τον αναβρασμό της διασταύρωσης ενός φύλλου κρατήσεων με μισοθυμηθείσες σημειώσεις.

Μείωση των no-show χωρίς να τιμωρούνται οι καλοί επισκέπτες

Τα no-show είναι ένα από τα λίγα προβλήματα στη φιλοξενία που μεταφράζονται άμεσα σε χαμένα χρήματα. Ένα άδειο τραπέζι που είχε υποσχεθεί είναι χειρότερο από ένα ελεύθερο, γιατί κρατήθηκε και θα μπορούσε να είχε πουληθεί.

Η Deskadora διαχειρίζεται αυτό με διαμορφώσιμες προκαταβολές αντί για έναν άκαμπτο κανόνα. Εσείς αποφασίζετε πότε εφαρμόζεται προκαταβολή. Ίσως μόνο για μεγάλες παρέες, ή peak slots Σαββατοκύριακου, ή επισκέπτες με ιστορικό μη εμφάνισης. Η προκαταβολή ζητείται κατά την κράτηση και επιστρέφεται ή εφαρμόζεται σύμφωνα με την πολιτική σας. Ο στόχος είναι να προστατευτούν τα καλύμματα χωρίς να δημιουργηθεί τριβή για τους τακτικούς που πάντα εμφανίζονται.

Με τον καιρό, η πλατφόρμα μαθαίνει ποιες κρατήσεις φέρουν μεγαλύτερο κίνδυνο, ώστε η λογική προκαταβολής να μπορεί να κατευθυνθεί εκεί που αξίζει αντί να εφαρμόζεται σε όλους.

Μενού που μιλούν τη γλώσσα του επισκέπτη, σωστά

Στην Κοτ ντ'Αζούρ αυτό δεν είναι προαιρετικό. Ένα τραπέζι μπορεί να έχει Γάλλους, Ιταλούς, Γερμανούς και Βρετανούς επισκέπτες σε μια μόνο βραδιά, με ένα ρωσικό ή ολλανδικό ζευγάρι δίπλα.

Η Deskadora μεταφράζει μενού σε δέκα γλώσσες, και το κάνει με πλαίσιο αντί για λέξη προς λέξη αντικατάσταση. Ένα όνομα πιάτου, μια μέθοδος μαγειρέματος, ένα τοπικό συστατικό. Αυτά σπάνε τα συνηθισμένα εργαλεία μετάφρασης, που παράγουν αποτελέσματα που είναι στην καλύτερη περίπτωση αδέξια και στη χειρότερη λανθασμένα με τρόπο που φέρνει σε αμηχανία την κουζίνα. Η συνειδητή μετάφραση διαβάζει το πιάτο ως σύνολο και το αποδίδει όπως θα το έκανε ένας ανθρώπινος μεταφραστής που καταλαβαίνει τη γαστρονομία.

Παράλληλα, η πλατφόρμα αναγνωρίζει αυτόματα αλλεργιογόνα στα είδη του μενού, έτσι ώστε η πληροφορία να εμφανίζεται με συνέπεια σε κάθε γλώσσα αντί να εξαρτάται από το ποιος ενημέρωσε τελευταία την ελληνική έκδοση.

Μετατροπή της εξυπηρέτησης σε κριτικές, στις πλατφόρμες που μετράνε

Μια καλή βραδιά πρέπει να παράγει μια καλή κριτική, αλλά οι περισσότερες δεν το κάνουν ποτέ γιατί κανείς δεν ρωτά τη σωστή στιγμή. Η Deskadora παρακινεί τους επισκέπτες για κριτικές στις πλατφόρμες που έχουν σημασία για την ορατότητα ενός εστιατορίου, συγχρονισμένες με την επίσκεψη αντί να αποστέλλονται ως γενικό μήνυμα εβδομάδες αργότερα. Το αποτέλεσμα είναι μια σταθερότερη ροή πρόσφατων, αυθεντικών σχολίων, που είναι αυτό που τόσο οι επισκέπτες όσο και οι μηχανές αναζήτησης κοιτάζουν όταν αποφασίζουν αν ένα μέρος αξίζει επίσκεψη.

Τηλεφωνικές κρατήσεις με ΤΝ

Τα τηλέφωνα εξακολουθούν να χτυπούν, και ένα τηλέφωνο που χτυπά κατά τη διάρκεια της εξυπηρέτησης είναι φόρος για την ομάδα. Κάποιος πρέπει να σταματήσει, να απαντήσει στην κλήση, να ελέγξει το βιβλίο κρατήσεων και να γράψει την κράτηση, συχνά στη χειρότερη δυνατή στιγμή. Η φωνητική διαχείριση με ΤΝ απαντά στην κλήση, λαμβάνει τα στοιχεία κράτησης, ελέγχει τη διαθεσιμότητα στο ζωντανό βιβλίο κρατήσεων και επιβεβαιώνει, χωρίς να αποσπάσει μέλος του προσωπικού από την αίθουσα. Κλήσεις που έρχονται εκτός ωραρίου ή κατά τη διάρκεια αιχμής αποτυπώνονται αντί να χάνονται, και η κράτηση καταλήγει στο ίδιο σύστημα με τα υπόλοιπα, ώστε το προφίλ επισκέπτη και το briefing να την αναλάβουν αμέσως.

Ο στόχος δεν είναι να αφαιρεθεί η ανθρώπινη φωνή από ένα εστιατόριο. Είναι να σταματήσει ένα χτυπητό τηλέφωνο να αποφασίζει πώς θα πάει μια πολυάσχολη βάρδια.

Τι συνδέει τα πάντα

Κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια είναι χρήσιμο από μόνο του. Είναι πιο χρήσιμα επειδή μοιράζονται μια ενιαία πηγή αλήθειας. Μια τηλεφωνική κράτηση τροφοδοτεί το προφίλ επισκέπτη. Το προφίλ τροφοδοτεί το briefing πριν από την υπηρεσία. Το briefing διαμορφώνει την υπηρεσία, η οποία παράγει μια κριτική, η οποία επιστρέφει στο προφίλ. Η ομάδα δεν συνδέει εργαλεία χειροκίνητα. Η δουλειά γίνεται γύρω της.

Δύο δεσμεύσεις βρίσκονται κάτω από όλα αυτά. Δεν υπάρχουν χρεώσεις ανά κράτηση ή ανά κάλυμμα, οπότε η πλατφόρμα δεν παίρνει μερίδιο από τα καλύμματά σας καθώς μεγαλώνετε. Και τα δεδομένα των επισκεπτών σας παραμένουν δικά σας. Η ΤΝ αξίζει να υπάρχει σε ένα εστιατόριο μόνο αν δίνει χρόνο πίσω στην ομάδα και κρατά τη σχέση με τον επισκέπτη εκεί που της αρμόζει, μαζί σας.