Műszaktervezés és asztalkiosztás: miért számít a személyzet szervezése többet, mint gondolná
A rossz műszaktervezés egyenetlen kiszolgáláshoz, feszült csapathoz és elmaradt bevételhez vezet. A cikk bemutatja, miért csúszik meg gyakran a személyzet szervezése az éttermekben, hogyan javítják a napi működést a világos műszakok és asztalkiosztások, és hogyan segít a Deskadora nyugodtabb, kiszámíthatóbb szervizt vinni.
Amelia Cooper
Az éttermek ritkán buknak el az ételek miatt.
A szervezésen csúsznak el.
A rossz műszaktervezés egyenetlen kiszolgáláshoz, feszült személyzethez és a vendégtérben elszalasztott lehetőségekhez vezet. Még jó foglalási számok és telt ház mellett is széthullik minden, ha a csapat nincs világosan megszervezve.
A Deskadora segít rendet vinni a műszakokba és az asztalkiosztásba, így a forgalmas szervizek nyugodt, kiszámítható működéssé válnak a mindennapos tűzoltás helyett.
Miért mindennapos probléma a műszaktervezés az éttermekben?
A legtöbb étterem megszokásból tervezi a műszakokat, nem a valós helyzet alapján.
Valaki korábban keddenként dolgozott. Valaki más általában zár. A létszámot becsülik, nem kiszámolják.
Ez gyorsan problémákat okoz:
- A csúcsidőszakokban kevés az ember
- A csendes időszakokban túl sok
- A vezetők menet közben igazítanak
- A munkatársak hajszoltnak vagy kihasználatlannak érzik magukat
Világos terv nélkül a szerviz csak reagál, ahelyett hogy gördülékenyen menne.
Mi történik, ha a műszakok nincsenek világosan meghatározva?
Ha a műszaktervezés nem egyértelmű, a vendégtér azonnal megérzi.
Asztalok maradnak kiszolgálatlanul, vagy ketten szolgálják ki őket
A vendégek várnak, mert mindenki azt hiszi, hogy valaki más felel értük. Vagy két munkatárs érkezik ugyanahhoz az asztalhoz, miközben egy másikról megfeledkeznek.
Egyenetlenné válik a munkateher
Egyes munkatársak túlterheltek, mások tétlenül állnak. Ez frusztrációt és feszültséget kelt a csapatban.
Ingadozik a kiszolgálás minősége
A vendégek attól függően kapnak több vagy kevesebb figyelmet, hogy ki van éppen a közelben, nem attól, hogy kit osztottak be hozzájuk.
Gyorsan nő a stressz
Ha a felelősségi körök nem világosak, a munkatársak kapkodnak, hibák csúsznak be, és az apró gondokból nagyobbak lesznek.
Miért változtat meg mindent az asztalkiosztás?
Az asztal nem csupán bútor.
Az asztal felelősség.
Ha az asztalok egyértelműen ki vannak osztva:
- Minden vendég tudja, ki szolgálja ki
- A munkatársak pontosan tudják, miért felelnek
- A kiszolgálás természetesen folyik
- Egyértelmű, ki miért felel
Az asztalkiosztás eltünteti a káoszt a vendégtérből, és rendet tesz a helyére.
Hogyan segít a Deskadora okosabban tervezni a műszakokat?
A Deskadora egyszerű eszközöket ad a helyeknek, hogy még nyitás előtt megszervezzék a személyzetet.
Világos műszakok létrehozása
A vezetők meghatározhatják, ki dolgozik, mikor és hol. Nincs zűrzavar. Nincs utolsó pillanatos találgatás.
Asztalkiosztás műszakonként
Minden munkatárs pontosan tudja, mely asztalokért felel. Semmi sincs a véletlenre bízva.
Létszám igazítása nap és időpont szerint
Forgalmas esték, csendesebb ebédek, különleges események. A műszakok a valós kereslethez igazíthatók, nem feltételezésekhez.
Kevesebb utolsó pillanatos változtatás
Ha a tervezés világos, kevesebb vészhelyzet adódik szerviz közben.
Mit jelent ez a vendégeknek és a személyzetnek?
A jó szervezés az asztal mindkét oldalán javítja az élményt.
A vendégeknek
- Gyorsabb kiszolgálás
- Egyértelmű kapcsolattartó
- Kevesebb hiba
- Nyugodtabb légkör
A személyzetnek
- Világos elvárások
- Méltányos munkateher
- Kevesebb stressz
- Jobb csapatmunka
Ha a munkatársak támogatást éreznek, a kiszolgálás minősége magától követi.
A nyugodt szerviz még nyitás előtt kezdődik
A legtöbb kiszolgálási probléma nem vacsora közben kezdődik.
Órákkal korábban, a tervezésnél.
A világos műszakok és asztalkiosztások ezt jelentik:
- Kevesebb megszakítás
- Kevesebb hiba
- Gördülékenyebb munka a vendégtérben
- Olyan csapat, amely együtt dolgozik, nem csak reagál
A Deskadora abban segít az éttermeknek, hogy úgy szervezzék a személyzetüket, hogy az a teljesítményt és a jóllétet is támogassa.
Összefoglalás
A műszaktervezés nem csupán beosztáskészítés.
Ez a napi működés alapja.
A Deskadorával a helyek:
- Világosan megtervezhetik a műszakokat
- Céltudatosan oszthatják ki az asztalokat
- Méltányosan oszthatják el a munkaterhet
- Csökkenthetik a stresszt szerviz közben
- Egyenletes vendégélményt nyújthatnak
A gördülékeny szerviz nem véletlenül jön létre.
A szervezéssel kezdődik.
Kapcsolódó cikkek
Helyesek az ünnepi nyitvatartási idők mindenhol, ahol a vendégek nézik?
Karácsony és január 2. között a vendégek foglalás előtt ellenőrzik a nyitvatartást. Így mondjon ugyanazt a Google, a weboldala és a telefonja.
Kérjen-e előleget szilveszterre?
Szilveszterkor kerül a legtöbbe egy üres szék. Mutatjuk, mikor van értelme az előlegnek, hogyan állapítsa meg méltányosan, és hogyan adja tovább a lemondott asztalokat.
Hogyan tervezze a személyzetet és a készletet, ha a vendégek egyre később foglalnak?
A vendégek később foglalnak, és kiszámíthatatlanabbul érkeznek. Egy egyszerű felfutási napló, egy rugalmas műszak és szilárdabb foglalások segítségével kevesebb találgatással állíthatja össze a beosztást és az előkészítést.
Felkészült az ebédkiszolgálása az étkezési utalványokról szóló szavazásra?
Franciaország arról szavaz, hogy az étkezési utalványokat továbbra is be lehessen-e váltani a szupermarketekben. Bármi lesz az eredmény, a hétköznapi ebédet a kiszámíthatóság nyeri meg. Négy teendő a tél előtt.
Fogadjon-e az Ön étterme foglalásokat WhatsAppon?
A WhatsApp elterjedtsége Európában országonként erősen eltér, de sok vendégnél ez az egyetlen alkalmazás, amely már amúgy is nyitva van. Mit érdemes ellenőriznie, mielőtt bekapcsolja rajta a foglalást?